Setiap pagi jam 3 pagi, saat sebagian besar dari kita masih tidur, Gill Abbs memulai harinya.
Pada pukul 16.30, dia merawat oven di Fitzbillies, ikon Cambridge toko rotidi mana dia menghabiskan 50 tahun terakhir untuk menyempurnakan keahliannya.
Gill bergabung dengan Fitzbillies pada tahun 1971 ketika dia baru berusia 19 tahun. Dia dipekerjakan oleh Mr. Day, pemilik kedua toko rotiuntuk membuat mereka terkenal Chelsea roti dan membuat sejarah sebagai wanita pertama yang bekerja di sana.
Selama yang pertama Natal di toko roti, Gill diberi tugas untuk membuat salah satu barang favoritnya, pai daging cincang.
‘Saya cukup gugup untuk memulai,’ katanya Kereta bawah tanah. —Tapi kamu harus melakukannya. Tidak ada kalimat “Saya tidak bisa melakukan ini”, Anda hanya perlu melakukan apa yang mereka minta.
Untungnya, angkatan pertamanya sukses. Dia ingat para pria di toko dengan cemas menunggu hasilnya, termasuk Reg, seorang pembuat roti berpengalaman yang tidak suka memberikan pujian.
Gill mengenang: ‘Saya melihat mereka berdiri di sana dan bahkan Reg, yang sangat ahli, hanya mengatakan “ini sungguh indah”.
“Saya sangat senang dan bangga,” tambahnya.
Sebagai kepala pembuat roti, Gill menjadi identik dengan Fitzbillies. Dia telah bekerja di sana setiap tahun sejak tahun 1971 – kecuali untuk jeda singkat ketika kebakaran mematikan toko roti untuk sementara.
Selama musim Natal, Gill, bersama anggota tim Fitzbillies, memproduksi ribuan pai cincang.
Pesanan suguhan tersebut diambil paling cepat pada bulan Oktober, dan selama periode perayaan delapan minggu, Gill dapat mengawasi pembuatan hingga 29.000 pai.
Ada 48 pai cincang di atas nampan. Satu batch kecil memiliki 12 nampan berisi 48, yang setara dengan 576 pai. Satu batch besar memiliki 48 nampan berisi 48, yang setara dengan 2.304 pai cincang.
Saat Gill pertama kali membuatnya, masing-masing dibuat dengan tangan. Sekarang dibuat dengan bantuan mesin pembuat kue dan tim pembuat roti yang mengerjakan meja baja tahan karat.
Dia menjelaskan: ‘Kami memiliki sekitar 10 orang yang melakukan hal ini setiap hari – dua orang menggulung adonan, satu orang menggulung bagian atas dan satu lagi menggulung bagian bawah.
‘Orang lain mengisi pai. Mereka menambahkan isian, memakai tutup atas dan taburi dengan gula dan dimasukkan ke dalam oven. Ini saat yang sangat menyenangkan sepanjang tahun.
Selama 53 tahun terakhir, dia telah menyaksikan perkembangan toko rotinya, mulai dari kepemilikan hingga perubahan peralatan.
Baru lima tahun setelah Gill memulai, Fitzbillies mempekerjakan wanita lain. “Seorang gadis datang untuk belajar cara menghias kue,” jelasnya. ‘Ini merupakan pekerjaan yang jauh lebih sulit dan lebih sulit dibandingkan saat ini.’
Gill mengatakan aspek pekerjaan yang paling menantang adalah “kerja keras”, karena peran tersebut “sulit secara fisik”.
‘Ada banyak hal yang harus dilakukan dan suatu hari Anda berpikir: akankah saya mampu melakukan ini? Akankah ini berakhir?
Namun, seiring berjalannya waktu, hal ini menjadi lebih mudah, katanya, dengan kemudahan modern seperti loyang dan kemasan yang lebih ringan.
“Yang paling membantu adalah cara kami memanggang, semua daging panggang dimasukkan ke dalam nampan yang lebih kecil dan lebih ringan,” jelasnya.
Selain pai cincang, roti Chelsea adalah suguhan paling populer di toko roti ini dan dapat terjual 300.000 setahun. Baru kemarin mereka memanggang 45 nampan, dan dengan 40 roti per nampan, berarti 1.800 roti dalam satu hari.
Rotinya diisi dengan kayu manis, gula, dan arus, serta diberi sirup. Mereka telah mengikuti resep yang sama sejak mereka mulai. Dalam beberapa tahun terakhir, toko roti tersebut telah bereksperimen dengan rasa dan menjual kue keju, Nutella, dan roti gulung blueberry.
Hal tersulit yang harus disiapkan Gill adalah Macaron, yang dia gambarkan sebagai “moody”.
Bagian favorit Gill saat bekerja di toko roti? “Itu selalu berbau makanan yang dipanggang. Apalagi di pagi hari, saat roti dan chelsea keluar dari oven.
Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan?
Hubungi kami melalui email MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
LAGI: Penentang keras Chris McCausland akan menyerukan diakhirinya diskriminasi dalam pidato Hari Natal
LAGI: Phil ‘menyelamatkan’ saat Sharon mencari bantuan dari sekutu EastEnders yang tidak terduga
LAGI: Aldi memperkenalkan ‘aturan’ belanja baru yang ketat selama lima hari minggu depan
