Ungkapan “makan sayur-sayuran” dapat memicu serangan PTSD saat makan jika Anda terpaksa makan sayur-sayuran yang pahit dan lembek selama bertahun-tahun. Sebagai orang dewasa, kita mempunyai kebebasan untuk memilih sayuran (jika ada) yang ingin kami gunakan dan cara menyiapkannya.
Saya makan malam baru-baru ini Massa Four Seasons Fort Lauderdale dan terpesona oleh jamur maitake yang dipanggang di perapian, yang diasinkan, dipanggang dengan api, dan dilapisi dengan bawang putih dan kecap. Seandainya orang tuaku menyajikan lauk pauk seperti ini, aku pasti tidak akan menjulurkan lidah sebelum diantar tidur tanpa hidangan penutup.
Meskipun persiapan ini tampaknya terbatas pada dapur komersial, koki eksekutif Ryan Ratino meyakinkan kita bahwa jamur pembunuh ini dapat dibuat kembali dalam alat penggoreng udara yang kuat.
“Tentu,” dia menegaskan. “Kami tidak menggunakan alat penggoreng udara di restoran, tapi kami menggunakan oven kombi bertenaga tinggi, yang sangat mirip dengan pengaturan yang tepat.”
Selain jamur yang luar biasa, ada banyak sayuran lain yang terlalu masuk akal dalam perangkat yang telah mengambil alih masakan dunia. Kami memanfaatkan keahlian Ratin untuk mendapatkan tip tentang cara mendapatkan sayuran goreng udara yang sempurna.
Carilah pati
Kentang dan sayuran padat bertepung lainnya dibuat untuk penggorengan udara.
Anda bisa memasak hampir semua hal dengan alat penggoreng udara, tetapi beberapa bahan dapat bertahan lebih baik dibandingkan bahan lainnya. “Kentang, ubi jalar, yucca, pisang raja, dan jamur paling enak jika digoreng,” saran Ratino. Hal ini disebabkan kandungan patinya, yang tidak hanya tahan terhadap suhu ekstrem yang cepat, tetapi juga menjaga bagian dalam tetap lembab dan bagian luar tetap renyah.
Hindari sayuran berserat
Kangkung, bayam, dan sayuran berdaun hijau lainnya juga tidak tahan terhadap panas terik dari alat penggoreng udara.
Sayuran seperti brokoli dan asparagus tentu saja bisa dimasukkan ke dalam panci, tapi itu mungkin bukan cara terbaik untuk memaksimalkan potensinya. “Mereka mengering terlalu cepat sebelum menjadi coklat dan memberikan tekstur yang buruk,” kata Ratino.
Selain pati yang disebutkan, pilihlah kubis Brusselkacang hijau, zucchini, terong, dan bawang bombay yang memiliki lapisan, kantong, dan/atau kulit tebal yang tahan terhadap minyak, pelapis, udara, dan semburan panas yang cepat. Satu pengecualian pada aturan serat adalah kembang kol. Sepupu brokoli yang berserat lebih padat dan mengandung lebih banyak kelembapan, sehingga kecil kemungkinannya untuk gosong di keranjang penggoreng udara.
Rebus sayuran
Kubis Brussel yang padat bisa dijadikan tumisan yang enak.
Mungkin tip paling penting untuk menggoreng udara, setidaknya untuk sayuran, adalah merebusnya. “Merebus membantu mempertahankan kelembapan pada sayuran saat mencoba mencokelatkannya,” jelas Ratino. Cukup didihkan air dalam panci, masukkan sayuran selama satu hingga lima menit (atau segera setelah warnanya berubah cerah) dan segera pindahkan ke dalam semangkuk air es. Tiriskan dan keringkan sayuran sebelum disimpan atau dimasak.
Beri sedikit minyak dan goreng sayuran
Sedikit minyak goreng akan memastikan sayuran tidak mengering atau gosong.
Untuk menambah kerenyahan dan mempertahankan kelembapan, Ratino merekomendasikan sedikit minyak, serta taburan bawang goreng Perancis. Namun jangan ragu untuk bereksperimen dengan topping renyah lainnya seperti panko, remah roti, kerupuk tumbuk, dan bahkan kulit babi. Mereka tidak hanya memberikan tekstur yang membuat ngiler, tetapi juga rasa yang dapat mengubah persepsi siapa pun tentang apa artinya menjadi sehat.
Keuntungan dan kerugian menggunakan air fryer
Kembang kol adalah kandidat lain yang bagus untuk dimasukkan ke dalam wajan.
Keunggulan alat penggoreng udara sangat jelas, dengan waktu, warna, dan tekstur yang menambah daftar fasilitas favorit sepanjang masa Ratin. Meskipun metode memasak tradisional dapat menjamin hasil yang lebih konsisten dan, sejujurnya, lebih lezat, mesin ini mengambil jalan pintas sehingga lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak dan lebih banyak waktu yang dihabiskan untuk makan.
Selain itu, alat penggoreng udara cenderung mengeringkan bahan lebih cepat, jadi penting untuk memantau suhu dan waktu memasak. Hal ini memerlukan banyak percobaan dan kesalahan, meskipun sedikit ilmu pengetahuan di dapur dapat menarik bagi juru masak pemula.
Selain itu, penting untuk diperhatikan bahwa alat penggoreng udara bisa jadi sangat sulit dibersihkan seiring waktu karena banyaknya makanan yang terus-menerus dimasukkan ke dalam ruang kecil.
Namun tidak peduli bagaimana Anda mengayunkan — eh — memanggang, penggorengan udara kini menjadi meja dapur yang penting dan cara yang bagus untuk mengalahkan porsi yang direkomendasikan dalam piramida makanan sehari-hari.
Untuk tips lebih lanjut tentang wajan, lihat satu tempat sendirian alat penggoreng udara yang lupa Anda bersihkan dan sebanyak yang Anda bisa menghemat energi gunakan penggorengan udara daripada oven besar.
