“PMakanan lant adalah masa depan. Orang -orang melampaui jumlahnya untuk 30 juta babi mereka, dan juga memiliki industri susu yang besar. Rencana Aksi Makanan Berbasis Tumbuhan.
“Jika kita ingin mengurangi jejak iklim di sektor pertanian, maka kita semua harus makan lebih banyak makanan berbasis tanaman,” katanya pada peluncuran rencana pada Oktober 2023, dan sejak itu skema telah menguat. Didukung oleh dana pemerintah dengan 170 juta euro, sekarang sudah Dukungan untuk makanan nabati Dari pertanian ke bifurkasi, dari melakukan tempe dari kacang lebar dan pengganti ayam dari jamur hingga mencicipi di tempat di toko kebab dan hamburger dan Kelas Vegan Koki Pertama.
Secara global Pertanian hewan menghasilkan 12% -20% dari total emisi gas rumah kaca global dan pemotongan signifikan dalam konsumsi daging dan susu di negara -negara kaya adalah Penting untuk mengatasi krisis iklimKata para ilmuwan. Namun, upaya untuk menghentikan dampak besar sapi pada lingkungan di negara lain umumnya menurun ke perang budaya dan traktor yang pahit di jalanan sebagai protes.
Jadi bagaimana rencana Denmark tiba untuk mempromosikan kacang dan sayuran untuk mendapatkan dukungan dan pembiayaan yang luas?
Makanan sangat pribadi dan memiliki signifikansi budaya yang sangat besar, yang menjadikannya bidang yang ditambang untuk aksi iklim. Oleh karena itu, transisi yang jauh dari daging dan ke arah tanaman yang didasarkan pada tanaman harus ditangani dengan hati-hati, kata Rune-Cristoffer Dragsdahl, kepala Masyarakat Vegetarian Denmark dan salah satu aktor utama dalam pengiriman rencana Denmark. Dragsdahl mengatakan, dengan benar, bahwa wortel, bukan tongkat, sangat penting untuk mencapai kesepakatan tentang politik.
“Salah satu alasan utama adalah berbicara tentang apa yang kami inginkan lebih banyak, daripada berbicara tentang apa yang kami inginkan lebih sedikit, ini adalah bagaimana kami mendapatkan dukungan yang lebih luas,” katanya. “Ada keseimbangan yang halus. Orang -orang harus merasa diterima, bahkan ketika mereka tidak hanya memiliki pendapat yang berbeda, tetapi bahkan mungkin versi kebenaran yang berbeda. Ini adalah keseimbangan yang rumit tetapi penting, karena ini adalah bagaimana Anda memastikan partisipasi berkelanjutan orang. “
Mendapatkan petani sangat penting dan masyarakat vegetarian telah menyelenggarakan acara ramah untuk produsen makanan. Kemudian, pada tahun 2021, ia diundang untuk membantu Dewan Pertanian dan Makanan Denmark (DAFC) untuk menghasilkan strategi makanan berbasis tanaman.
Anders Martin Klöcker, direktur inovasi DAFC, mengatakan: “Saya bangga akan hal itu, karena itu adalah aliansi yang tidak biasa.” Namun, pendaratan rencana aksi rumit.
“Dia kontroversial,” kata Klöcker. “Anda memiliki sektor pertanian yang telah didasarkan pada produk hewani selama berabad -abad. Mereka mengalami kesulitan memahami bahwa kita sekarang harus mengubah diet. “
Rencana pangan tanaman adalah bagian dari perjanjian pertanian yang lebih besar yang juga mendukung pertanian hewan. “Kami menganggapnya ‘keduanya, dan’ bukan ‘atau’ atau ‘,” kata Klöcker. “Kami tidak ingin itu terpolarisasi. Kami mempertimbangkan (makanan nabati) pasar yang menarik, yang juga tumbuh. ”
Dukungan para petani mengubah kebijakan, kata Dragsdahl: “Ini jelas membantu membuat partai -partai sayap kanan lebih netral dan, oleh karena itu, juga membuat partai -partai pusat lebih berani, itu sangat penting.”
Seorang politisi yang memiliki peran kunci dalam penyelesaian rencana aksi adalah Zenia Stete, juru bicara pertanian Partai Liberal Centrista, bagian dari Pemerintah Koalisi Denmark. Tugas itu awalnya mengecewakan, ia mengatakan: “Pertanian tetap menjadi bagian besar dari identitas kami dan, meskipun cuaca adalah masalah yang panas, pertanian bukan bagian dari perdebatan itu sama sekali.”
Stamte ingat pertemuan “mengungkapkan” awal dengan Dragsdahl, di mana ia mengetahui bahwa a Denmark Mereka berasal dari pertanian, dengan ternak dan tanaman pangan yang menempati 80% lahan pertanian.
“Tetapi (masyarakat vegetarian dan kelompok sekutu lainnya) tahu bahwa itu adalah tabu besar di Denmark, sehingga mereka mengubahnya dan menyajikan makanan berdasarkan tanaman sebagai peluang bisnis,” katanya. “Saya pikir itu adalah kunci untuk memahami mengapa ini berhasil.”
Rencana tindakan berbasis tanaman juga menghindari penggunaan istilah vegan dan vegetarian, yang dapat menjadi polarisasi, dan tidak menetapkan tujuan untuk memotong konsumsi daging atau nomor sapi. Membagikannya Subsidi pertama tahun lalu.
Judul baru yang sepenuhnya dibiayai oleh pemerintah di Copenhagen Hospitality College sekarang memiliki 26 siswa pertama, yang dapat memilih jalan vegetarian atau vegan. Thais Brack-Simonsen dari Catering Compass Group mengatakan: “Masakan vegetarian sedang booming, dan baik restoran maupun ruang makan berteriak untuk pengalaman ini.” Siswa Magda mengatakan bahwa menghubungkan makanan dan keberlanjutan sangat penting: “Saya ingin berkontribusi dengan membuat beberapa makanan hijau yang sangat lezat yang membuat orang tidak kehilangan daging.”
Vegetarian Society juga memiliki dana untuk bekerja dalam desain menu yang lebih baik. “Anda masih menemukan banyak tempat di mana ada elemen vegan di bagian bawah menu, yang hanya disebut hidangan vegan hari itu, jadi itu hanya dipilih oleh sangat sedikit orang,” kata Dragsdahl. “Tetapi jika Anda menyebutnya sesuatu yang lezat, letakkan terlebih dahulu di menu, dan mungkin bahkan memiliki tiga pilihan vegan, dan kemudian tiga pilihan daging, lebih banyak orang memilih pilihan sayuran.”
Subsidi, dimenangkan oleh Asosiasi Pertanian Perguruan Tinggi, adalah banding untuk perut para petani itu sendiri. Ini adalah pelatihan koki yang memberi makan para petani di dapur berdasarkan tanaman, dan termasuk lebih banyak pulsa dalam kurikulum. “Ini harus membantu menormalkan makanan berbasis tanaman,” kata Dragsdahl.
Subsidi lain fokus pada pengembangan produk berbasis tanaman baru dan meningkatkan rasa dan tekstur alternatif daging dan susu. Klöcker ingin melihat lebih banyak fokus pada pengembangan produk, yang menurutnya harus berjalan seiring dengan permintaan untuk konstruksi untuk menciptakan bisnis yang sukses dan lebih fokus pada peluang ekspor: 85% makanan Denmark dijual di orang asing.
Perjanjian pertanian hijau baru sebesar € 7 miliar pada tahun 2024 melihat komitmen dari pemerintah Denmark untuk bekerja menuju rencana aksi di seluruh UE untuk makanan nabati. Itu telah diakreditasi oleh pengaruh Keputusan Portugal baru -baru ini untuk menghasilkan rencana aksi Untuk diet rendah karbon, dan Denmark mengambil alih kepresidenan Rotary dari Komisi Eropa pada bulan Juli.
Denmark adalah pemimpin dalam energi angin dan melarang lemak trans dalam makanan. Tetapi jika rencana makanan Anda berdasarkan tanaman, bahkan pada tahap yang baru lahir, itu akan memiliki kesuksesan untuk dilihat. Sampai sekarang, itu pasti menjadikan pertanian masalah iklim paling populer di Denmark, tetapi akankah diet pada akhirnya berubah?
“Teori perubahan adalah bahwa rencana dan latar belakang akan mengarah pada transformasi nyata, dengan sapi yang kurang intensif,” kata Dragsdahl.
Stamte tidak yakin: “Saya harap begitu. Tapi jujur saja, saya masih tidak tahu. Akan selalu ada beberapa orang, mengatakan: “Ya, jika Anda makan lebih sedikit daging, saya akan makan lebih banyak!”
Perjanjian pada tahun 2024 melihat tongkat ditambahkan ke wortel, dengan a Pajak Dunia Pertama atas emisi ternakRencana untuk mengonversi 140.000 hektar (346.000 hektar) lahan budaya rendah di daerah alami dan membangun 250.000 hektar hutan baru.
Tetapi Stampe mengatakan bahwa pertanian hewan masih menerima lebih banyak dukungan pemerintah daripada produksi berbasis tanaman. “Solusi untuk krisis iklim tidak berada di pinggiran,” katanya. “Ini dalam perubahan besar. Kemudian, bukan dari satu jenis produksi hewan ke jenis hewan lain, tetapi dari makanan berdasarkan tanaman. “
Klöcker menerima bahwa bahkan produk hewani yang diproduksi terbaik memiliki jejak kaki iklim yang lebih besar daripada yang didasarkan pada tanaman, dan seperti Stamme melihat perubahan generasi dengan orang yang lebih muda yang makan lebih sedikit daging.
“Tapi kita harus memiliki pasar untuk melakukan sesuatu sama sekali,” katanya, dan tidak percaya bahwa transisi ke makanan berbasis tanaman lebih cepat.
Klöcker menunjukkan bahwa butuh 30 tahun untuk mempromosikan penawaran dan permintaan makanan organik untuk mencapai pangsa pasar 12% hari ini di Denmark: “Yang terburuk adalah seorang petani atau perusahaan makanan yang menyadari bahwa (produk ke pangkalan tanaman) itu Mereka berkembang tidak memiliki pasar, jadi saya benar -benar bisa kehilangan mereka selamanya. “
Dragsdahl lebih optimis, tetapi mengatakan bahwa melanjutkan pendekatan yang diukur akan sangat penting: “Ada sebagian besar Denmark yang terbuka untuk makan lebih sedikit daging. Mereka mengerti bahwa itu bisa baik untuk kesehatan dan lingkungan mereka, tetapi kita benar -benar tidak harus mendorongnya terlalu banyak atau terlalu jauh. Karena orang -orang ini hanya akan mengatakan: ‘Persetan, ini hidangan saya’ “.