Raih kemenangan lagi untuk kecerdasan buatan. Para peneliti telah menggunakan teknologi tersebut untuk memprediksi aroma yang berasal dari wiski dan menentukan apakah minuman tersebut dibuat di AS atau di Amerika Serikat. Skotlandia.
Pekerjaan ini merupakan langkah menuju sistem otomatis yang dapat memprediksi aroma kompleks wiski dari komposisi molekulnya. Panel ahli biasanya mengevaluasi aroma kayu, berasap, mentega, atau karamel, yang dapat membantu memastikan bahwa aroma tersebut tidak berbeda secara signifikan antar batch produk yang sama.
“Hal yang baik tentang AI adalah ia sangat konsisten,” kata Dr. Andreas Grasskamp, yang memimpin penelitian di Institut Fraunhofer untuk Rekayasa Proses dan Pengemasan di Freising, Jerman.
“Subjektivitas ini masih ada pada para ahli yang terlatih. “Kami tidak mengganti hidung manusia dengan ini, tapi kami sangat mendukungnya melalui efisiensi dan konsistensi.”
Mengidentifikasi aroma wiski bukanlah tugas yang mudah. Sebagian besar aroma yang lebih kuat dari semangat ini adalah campuran bahan kimia kompleks yang berinteraksi di hidung dan bahkan saling menutupi untuk menciptakan kesan aromatik tertentu. Interaksi tersebut membuat sangat sulit untuk memprediksi bagaimana bau wiski dari sifat kimianya.
Untuk penelitian terbaru, para peneliti memperoleh komposisi kimia dari 16 wiski Amerika dan Scotch, termasuk Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig dan Talisker, serta rincian aromanya dari panel yang terdiri dari 11 ahli. Informasi tersebut digunakan untuk melatih algoritme AI guna memprediksi lima aroma teratas dan asal minuman berdasarkan komponen molekulnya.
Salah satu algoritme lebih dari 90% akurat dalam membedakan minuman beralkohol Amerika dan minuman beralkohol Skotlandia, meskipun performanya mungkin menurun jika dibandingkan dengan minuman yang belum dilatih. Rata-rata, dia mengidentifikasi lima nada terkuat dari setiap wiski dengan lebih akurat dan konsisten dibandingkan individu mana pun di panel ahli. Detailnya telah dipublikasikan di Kimia Komunikasi.
Senyawa mentol dan sitronelol membantu mengidentifikasi wiski Amerika, yang seringkali memiliki aroma seperti karamel. Metil dekanoat dan asam heptanoat penting dalam mengidentifikasi wiski Scotch, yang sering kali memiliki aroma berasap atau obat.
Para peneliti melihat penerapannya di berbagai bidang selain wiski, mulai dari mendeteksi produk palsu melalui perbedaan baunya, hingga menemukan cara terbaik untuk mencampur plastik daur ulang lama, yang dapat menimbulkan bau tidak sedap, menjadi produk baru tanpa baunya terlihat.
Dr William Peveler, dosen senior kimia di Universitas Glasgow, mengatakan pendekatan ini bisa memberikan lebih banyak “stabilitas” dibandingkan panel selera manusia. “Catatan rasa suatu merek wiski dapat dengan cepat diverifikasi dari batch ke batch atau campuran ke campuran hanya berdasarkan tanda kimianya, untuk mencoba memastikan gaya rumah yang konsisten,” katanya.
Penelitian ini hanya melibatkan sejumlah kecil wiski dan tidak jelas bagaimana AI akan berperilaku ketika dihadapkan dengan lebih banyak wiski, tambahnya, dan bagaimana AI akan mengatasi aroma rasa yang berkembang seiring bertambahnya usia di dalam tong. “Hal lain mengenai wiski adalah bahwa persepsi rasa sangat dipengaruhi oleh lingkungan di mana wiski dikonsumsi dan faktor eksternal lainnya, sehingga mungkin ada penelitian yang harus dilakukan pada faktor lain yang mempengaruhi persepsi dan prediksi rasa dalam produk emosional tersebut,” katanya. pepatah.
