Dodgertown memiliki restoran pizza baru untuk para penggemar. Panduan definitif untuk Liga Utama Inggris. Risotto Rendah Lemak oleh Brian Dunsmoor. Saya Laurie Ochoa, CEO LA Times Food, dengan catatan pencicipan minggu ini.

Perjuangan dengan kesempurnaan

Rosario Mazzeo, pemilik Pasar Roma, duduk di kursi tempat dia dapat melihat dan menyapa pelanggan di toko populer Pasadena.

(Maria Tauger/Los Angeles Times)

Saya tidak tahu apakah Rosario Mazzeo (“Ross” bagi sebagian, tapi tidak semua, pelanggan Roma Market) akan menyetujuinya. Aku sedikit takut untuk bertanya padanya. Namun saya sudah terbiasa mengonsumsi kelezatan liar mereka yang disebut “sandwich” (selalu dalam tanda kutip) dan menambahkan mozzarella segar, paprika merah manis, daun kemangi yang ditempatkan secara strategis, dan sedikit minyak zaitun extra virgin. minyak Terkadang saya juga menaburkan sedikit garam Maldon di atas keju.

Untuk lebih jelasnya, saya tidak mengatakan saya sudah melakukannya ditingkatkan Apa yang banyak orang, termasuk mendiang suaminya dan kritikus restoran Jonathan Gold, telah lama dianggap sebagai “sandwich yang sempurna”. Katakanlah saya melakukannya sedikit lebih baik.

Tentu harus diakui bahwa “sandwich” tersebut tidak perlu diperbaiki.

Beginilah cara jurnalis makanan Jenn Harris menggambarkan sandwich tersebut dalam profilnya tahun 2020 di Mazzeo: “Dibungkus dengan kertas permen kapas, isinya sederhana dan tidak pernah berubah: roti kering dari toko roti Sisilia, sedikit minyak zaitun yang enak, beberapa potong capicola, salami dan provolone selama bertahun-tahun; Suatu keharusan berhenti bagi siapa saja yang mengaku tahu atau menyukai sandwich Italia.

Ketika Jonathan menulis tentang pasar Pasadena pada tahun 2012, Mazzeo atau salah satu toko makanannya sering membuat “sandwich” sesuai pesanan. Namun, dalam beberapa tahun, setelah Mazzeo’s mengubah tanda eksteriornya dengan menyertakan frasa “The Sandwich House,” permintaan meningkat hingga Anda tidak bisa selalu berharap untuk mendapatkan “sandwich,” jika Anda tidak memilikinya. Anda harus menunggu 20 menit untuk menerima batch baru. Meski begitu, ada kalanya tim Mazzeo kehabisan tenaga.

Saat ini, ada sistemnya dan Anda hampir selalu menemukan sandwich yang terlihat seperti stik merah muda yang dibungkus kertas daging di kotak anggur daur ulang di dekat konter. Ingatlah bahwa sandwich yang Anda lihat di toko makanan adalah “sandwich” versi vegetarian yang dibuat dengan artichoke yang diasinkan, keju Swiss, dan provolone.

Sifat “sandwich” yang sudah jadi sebenarnya membuatnya terasa lebih enak. Seperti yang ditulis Jonathan: “Hal-hal yang dingin dan tidak dapat dijelaskan… berbaur menjadi sesuatu yang begitu agung… nada kunci babi yang cerdas; Semua saus yang Anda butuhkan berasal dari pahitnya minyak. Roti ini mempertahankan teksturnya yang tipis dan renyah, dan teksturnya yang lembut mendukung kekayaan daging dengan cara yang tidak bisa dilakukan oleh adonan penghuni pertama yang dibuat dengan mewah.”

Jadi mengapa khawatir tentang kedewasaan?

Setidaknya dua kali sebulan saya mengunjungi toko makanan di Roma, di mana saya biasanya membeli prosciutto dan dua atau tiga potong mozzarella segar, bersama dengan satu wadah kecil berisi paprika merah manis dalam mentega dan terkadang beberapa sosis Mazzeo yang enak. Saya selalu menyimpan ravioli keju Roma beku di lemari es, untuk makan siang atau makan malam, dengan mentega dan parmesan. Minyak zaitun rumah kami adalah minyak zaitun extra virgin dari Sisilia. Dan sering kali, ketika saya hendak membayar, bersama dengan dua atau tiga sandwich, tergantung apa yang ada di rumah, wanita yang selalu membantu di belakang konter memberi saya segenggam kemangi yang harum.

Beberapa tahun yang lalu, mungkin pada hari ketika kita tidak bisa mendapatkan makanan sebelum membuka “sandwich”, saya membuka wadah berisi mozzarella segar, memotong salah satu irisannya, dan secara spontan meletakkan potongan tersebut di atas irisan dingin. . . Lalu saya menambahkan sedikit merica, beberapa daun kemangi, membuka minyak zaitun Asa dan memercikkannya ke atas roti baru. lezat “Sandwich” telah ditingkatkan.

Apakah benar-benar suatu penghinaan bahwa semua yang saya tambahkan ke “sandwich” dapat ditemukan di rak Mazzeo sendiri di Roma? Saya kira saya akan mengetahuinya lain kali saya berada di pasar.

Lebih lanjut tentang sandwich: Jika Anda melewatkan kumpulan cerita sandwich minggu lalu, Anda dapat menemukan panduan kami untuk 37 sandwich favorit kami di sini, ditambah resep, fitur, dan diskusi tentang pastrami Langer.

Sepotong penggemar Dodger.

Sorted’s di Chinatown menyajikan pai “kerak hibrida” milik pemilik Tommy Brockert dengan hot dog dan sandwich bologna.

(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)

Tommy Brockert Inn di La Sorted, tempat terbaru bagi penggemar Dodger untuk menonton babak playoff sambil makan pizza dan bir, atau anggur pilihan, dibuka akhir pekan ini. Menurut reporter Stephanie Brejo, namun sepertinya sudah bertahun-tahun berlalu.

“Dindingnya penuh dengan memorabilia: potongan tiket, foto masa kecil di stadion baseball, kartu nama, musik berbingkai dari ‘I Love LA’ karya Randy Newman… Brockert tahu dia ingin menciptakan lebih dari sekadar tempat di mana pengunjung bisa duduk. untuk menikmati kue hibrida mereka, tapi ini adalah tempat untuk menikmati sejarah Dodger, terutama mengingat lokasinya hanya beberapa blok dari stadion. Ini setara dengan Dodgers dan pizza,” dan Dodgers senang berbicara.

Dia juga berbicara tentang Rokusho baru dan Udatsu Sushi kelas atas dengan delapan kursi, keduanya terletak di bagian dari studio rekaman Hollywood Sunset Sound yang bersejarah; Pantai Panjang Sonoratown; Tacos el Más Cabron dari pedagang kaki lima hingga restoran Tacos el Más Cabron di Los Angeles Timur; Zoku yang berfokus pada kushiyaki di Pantai Redondo, toko yakitori Jepang pertama di Amerika, Torikizok; dan Luv2eat Express, “saudara kuliner yang terinspirasi dari jalanan” dari Nori “Chef Pla” Burapapituk dan Luv2eat Thai Bistro yang populer dari Somrutai “Chef Fern” Kaewtathip.

Panduan Bonus: Kevin Baxter dari Olahraga telah menyusun panduan luar biasa tentang bar terbaik untuk menonton tim Liga Utama Inggris favorit Anda.

Rendah dan emas

Koki Eksekutif Dunsmoor Brian Dunsmoor menyiapkan Nasi Emas Carolina dengan Pasta Udang Lowcountry, LA Times Test Kitchen

Koki Eksekutif Dunsmoor Brian Dunsmoor menyiapkan Nasi Emas Carolina dengan Pasta Udang Lowcountry di LA Times Test Kitchen.

(Stephanie Brejo/Los Angeles Times)

Saya cukup beruntung untuk mencoba nasi Carolina Gold Brian Dunsmoor dengan minyak udang, parmesan, dan bawang bombay di restoran Glassell Park dan di LA Times Test Kitchen, di mana dia dan chef de cuisine Manuel Mendoza menunjukkan kepada beberapa dari kami di sekitar bagian makanan apa itu Di Sini. Bagaimana mereka membuat risotto Lowcountry untuk episode terbaru serial video Food Chef That LA Times! Saya anjurkan Anda untuk mencoba resepnya: intensitas rasa terasi segar dan kuahnya sepadan dengan waktu persiapannya. Ia juga membagikan beberapa trik chef, termasuk menggunakan parutan microplane sebagai saringan.

‘Akulah yang menelepon’

LOS ANGELES, CA - 08 DESEMBER: Potret pemilik Ivan Vasquez di Madre pada Rabu, 8 Desember 2021 di West Hollywood, California.

Ivan Vasquez pada tahun 2021 di restoran Madre cabang Hollywood Barat.

(Maria Tauger/Los Angeles Times)

Dengan perkiraan 44 pelanggan terkena wabah salmonella di Restaurante Madre Oaxacan cabang Santa Clarita, serta tuntutan hukum yang diajukan terhadap restoran tersebut minggu lalu, pemilik Iván Vásquez berbicara dengan reporter Cindy Cárcamo tentang insiden yang mengancam penutupan restoran tersebut. bisnis. . “Saya tidak ingin menyembunyikan apa pun,” katanya kepada Cárcamo. Setelah pelanggan menghubungi restoran tentang penyakit mereka, “sayalah” yang menelepon Departemen Kesehatan Masyarakat Los Angeles. Cabang Madre di Santa Clarita ditutup sementara setelah Vásquez memberi tahu pihak berwenang pada 18 September. Hal ini diikuti dengan pembersihan ekstensif dan pelatihan ulang staf; Departemen kesehatan memberi restoran itu peringkat A minggu lalu. Namun Vasquez, yang juga mengoperasikan lokasi Madre di Torrance, Culver City dan West Hollywood, mengatakan bisnis di Santa Clarita turun 90 persen. “Kami turut berduka cita terhadap warga yang terkena penyakit ini. “Kami tidak melakukannya dengan sengaja,” katanya. “Kami bertanggung jawab atas apa yang terjadi.”

###

Selain itu, menyusul ceritanya minggu lalu tentang protes pekerja atas upah yang belum dibayar di restoran Otium yang sekarang tutup di kompleks museum Los Angeles yang luas, Carcamo melaporkan bahwa cek dibagikan kepada karyawan selama akhir pekan. Catatan permintaan maaf telah diposting di Instagram yang mengakui bahwa “cek yang diberikan tidak termasuk pembayaran yang diharapkan.” Faktanya, banyak pekerja yang terkejut saat mengetahui bahwa cek yang mereka terima sangat sedikit: dalam satu kasus, $2.000. Memo Instagram tersebut berjanji bahwa manajemen akan memastikan “tindak lanjut” atas “pembayaran yang belum dibayar”, yang sebagian besar disebut sebagai “denda yang belum dibayar”. Carcamo mengatakan pemilik Carl Schuster mengatakan kepadanya bahwa manajemen “belum menghitung denda yang belum dibayar dan akan mendistribusikan cek tersebut di kemudian hari, tetapi mereka tidak dapat mengatakan kapan.”

101 terungkap

101 Restoran Los Angeles Terbaik: Pesta Terungkap. mendapatkan tiket

Di dalam situs tiket untuk pesta 101 Restoran Terbaik di Los Angeles tahun inipada tanggal 3 Desember di Hollywood Palladium, naik akhir pekan ini, dan tiket VIP di muka serta tiket masuk umum “gigitan pertama” sudah terjual habis. Jika Anda bertindak cepat, masih ada sisa tiket masuk umum early bird, serta tiket VIP lengkap, yang cenderung cepat terjual karena memungkinkan Anda makan dan minum 45 menit sebelum pemegang tiket masuk umum mulai minum. di 40 perusahaan makanan dan minuman.

“Makanan dan Negara”

“Temui penasihat keuangan mana pun dan katakan, saya akan mengambil risiko $8 juta tahun ini dan bekerja 100 jam seminggu untuk menghasilkan $50.000, dan mereka akan mengatakan bahwa Anda bodoh. » Itulah suara petani Kansas Steve Stratford, salah satu petani, koki, dan pemasok makanan lainnya yang diwawancarai oleh kritikus restoran, editor dan penulis Ruth Reichl untuk film dokumenter Barn and Country bersama sutradara City of Gold Laura Gabbert. Film tersebut, yang menceritakan bagaimana lockdown selama pandemi COVID-19 telah mengungkap banyak kerusakan pada sistem pangan kita, kini hanya tayang di bioskop. Di sini, di wilayah Los Angeles, Gabbert ditemukan pada 9 Oktober setelahnya 19:00 – Pemutaran film di bioskop “Monika”. dan pada 10 Oktober setelahnya Pada pukul 19.00 – sesi “Lemmle Glendale”.. Saya akan mewawancarai Gabbert dan koki tamu Ming Fan, yang muncul dalam film tersebut, dan Rich Nahmias dari Food Forward.

Juga…

bagian bawah catatan pencicipan