Rumornya, sebagian warga Pantai Gading bisa makan attieke di pagi, siang, dan malam hari.
Tepung singkong yang difermentasi telah lama menjadi simbol identitas nasional Pantai Gading, dicintai seluruh lapisan masyarakat di negara Afrika Barat tersebut. Dan kini PBB telah mengamankan statusnya sebagai salah satu badan terpenting di kawasan ini.
Pada bulan Desember, UNESCO (Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa) mengakui status ikon hidangan tersebut dengan memasukkan hidangan tersebut ke dalam Warisan Budaya Tak Benda. Langkah ini mengangkat status hidangan pedas tersebut ke status favorit kuliner terkenal dunia lainnya seperti kimchi Korea Selatan dan taco Meksiko.
Bagi perempuan Pantai Gading yang telah menyiapkan banyak makanan untuk dijual dan yang telah mewariskan keterampilan memasak intensif mereka dari generasi ke generasi, hubungan ini juga merupakan cara untuk terhubung dan jalan menuju kebebasan finansial.
Hidangan yang diduga at-chie-kay kadang-kadang disebut couscous Pantai Gading, dan beberapa menjualnya sebagai alternatif bebas gluten dibandingkan couscous biasa.
Kini, dengan pengakuan UNESCO, mereknya mungkin mendapat dorongan baru. Tapi dari mana asal muasal hidangan tersebut, mengapa orang Pantai Gading sangat menyukainya dan bagaimana hidangan tersebut disiapkan?
Mengapa pemasoknya diakui?
5 Desember Selama Sesi Perlindungan Warisan Takbenda ke-19 di Asuncion, Paraguay, Komisi UNESCO memasukkan artieka tajam ke dalam daftar warisan budaya takbenda milik organisasi tersebut. Daftar ini menyoroti praktik, pengetahuan, atau ekspresi budaya yang penting bagi suatu wilayah atau negara.
Selain hidangan Pantai Gading, UNESCO telah mengakui 10 hidangan atau minuman budaya lainnya, termasuk sake Jepang, anggur beras tradisional; dan roti singkong Karibia yang dimakan oleh masyarakat adat.
Ketika mempertimbangkan ‘attieke’, UNESCO menaruh perhatian pada keterampilan yang terlibat dalam produksinya. “Pengetahuan dan keterampilan diturunkan secara lisan dan melalui observasi dalam keluarga… Pengetahuan dan keterampilan terkait memainkan peran penting dalam kehidupan sosial masyarakat,” kata laporan itu.
Metode persiapan Attieke yang intensif dan berhari-hari telah diwariskan dari generasi ke generasi di Pantai Gading, karena perempuan sering kali bekerja sama di perusahaan produksi lokal untuk memproduksinya dalam jumlah besar.
Ramata Ly-Bakayoko, perwakilan Pantai Gading untuk UNESCO, mengatakan dalam sebuah sesi di Paraguay bahwa hidangan tersebut didasarkan pada “gerakan yang tepat dan teknik tradisional yang telah ada sejak berabad-abad yang lalu” dan bahwa hidangan tersebut “berakar kuat” dalam kehidupan dan budaya.
Apa asal usul produk dan makna tradisionalnya?
UNESCO mencatat bahwa Attieke adalah hidangan yang mudah diakses dan terjangkau yang telah menjadi makanan pokok keluarga. Sering juga disajikan pada acara pernikahan, ulang tahun atau acara lainnya dengan sambal cabai, ikan nila bakar atau goreng, dan bawang bombay cincang.
Hidangan ini biasanya diolah oleh perempuan-perempuan di laguna Pantai Gading bagian selatan, terutama dari kelompok Adioukrou, Avikam dan Ebrie. Sebenarnya, nama tersebut berasal dari istilah Ebrie untuk makanan tersebut: “adjeke”.
Dalam beberapa dekade terakhir, produksi telah menyebar ke seluruh negeri, dengan meningkatnya permintaan di negara-negara tetangga seperti Burkina Faso, Ghana, dan diaspora Afrika di Eropa dan Amerika Utara.
Produsen semakin banyak mengekspor makanan siap saji yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Negara-negara seperti Burkina Faso juga melihat produsen “attieke”.
Bagaimana cara produksinya?
Pembuatan pulp singkong yang difermentasi dengan uap seringkali membutuhkan waktu tiga hingga lima hari dari awal.
Biasanya sekelompok perempuan berkumpul untuk memasak makanan tersebut dalam jumlah besar dan kemudian membaginya dan menjualnya kepada pedagang dalam kantong plastik kecil.
Magnan, proses fermentasi yang berlangsung selama beberapa hari, memberikan warna khas pada wine. Berikut cara hidangan ini disiapkan secara tradisional (serta alternatif masakan rumahan sederhana):
- Pertama, singkong yang direbus atau direbus sebentar direndam selama satu hingga tiga hari untuk difermentasi dan bertindak sebagai ragi pada produk akhir.
- Kemudian akar yang lebih segar dikupas, dipotong dan dicuci. Bersama dengan akar yang difermentasi, campuran sedikit minyak sawit super panas dan sedikit air dihaluskan dalam blender. Pilihan menghancurkan es menggunakan blender rumah tangga akan mencapai hasil serupa.
- Setelah itu ampas dituang ke dalam kantong plastik dan didiamkan sekitar 12-15 jam untuk melanjutkan fermentasi.
- Pasta yang difermentasi kemudian diperas dengan hati-hati untuk menghilangkan airnya. Biasanya, perempuan Pantai Gading menyiapkan makanan secara bertahap menggunakan mesin press industri. Untuk penggunaan di rumah, memasukkan pasta ke dalam saringan atau kantong, meletakkan papan datar di atasnya, dan meletakkan benda berat seperti batu di atasnya selama berjam-jam dapat mencapai hasil yang serupa.
- Pasta pengering kemudian diayak, biasanya menggunakan saringan 5 mm, untuk menghilangkan sekamnya. Para wanita Pantai Gading kemudian menguleni pasta tersebut dengan tangan untuk membentuk butiran yang lebih baik.
- Pasta yang sudah dikeringkan kemudian disebarkan tipis-tipis di atas terpal dan dijemur hingga kering. Proses ini memakan waktu sekitar setengah jam atau lebih, tergantung cuaca. Di rumah, oven bisa melakukan pekerjaan itu.
- Sekali lagi, pelet yang sudah benar-benar kering disaring dan digiling untuk menghilangkan serat atau bahan lainnya.
- Pelet tersebut kemudian dikukus, bukan direbus, dalam panci tradisional yang dirancang untuk menampung air panas di bawah air kering. Di rumah, saringan logam yang dilapisi kain dan dimasukkan ke dalam panci berisi air panas bisa digunakan. Mengukus membutuhkan waktu 30-40 menit.
- Terakhir, produk jadi yang konsistensinya lembut dan halus, biasanya dikemas dalam kantong plastik kecil untuk dijual di pasar.
Perselisihan macam apa yang ada mengenai attiyeke?
Banyak warga Pantai Gading yang sangat teritorial. Beberapa orang percaya bahwa meningkatnya tingkat manufaktur di negara-negara tetangga mengancam identitas nasional.
pada tahun 2019 Ada kemarahan di platform media sosial di Pantai Gading setelah koki dan pengusaha Burkinabe Florence Bassono, pendiri Faso Attieke, memenangkan penghargaan di Pameran Sumber Daya Pertanian dan Hewan di Abidjan. Banyak warga Pantai Gading yang marah karena ada orang non-Pantai Gading yang memenangkan tender atas pengusaha lokal.
Setelah hidangan ini diakui oleh UNESCO pada bulan Desember, penduduk setempat mengatakan kepada reporter Radio France International (RFI) bahwa pengakuan global itu penting dan akan membantu kawasan Pantai Gading menonjol.
“Kami sering mendengar bahwa Burkina Faso adalah yang pertama atau bahwa Tiongkok adalah pemimpin dalam produksi impor, dan kami, yang menciptakan impor, adalah yang terakhir,” kata seorang penduduk lokal di pinggiran Abidjan, Anon, kepada seorang wartawan.
Pada tahun 2019, pemerintah Pantai Gading meluncurkan kompetisi untuk merek dagang nama Attieke des Lagunes, atau Attieke of the Lagoons, dan metode persiapan intensif untuk melindungi keasliannya.
pada tahun 2023 Pada pertengahan tahun 2010, Organisasi untuk Kekayaan Intelektual Afrika (OAPI), yang terdiri dari 17 negara Afrika berbahasa Perancis, memberikan sertifikasi pada produk dan metode produksi Pantai Gading, sehingga memberikan status PGI atau Indikasi Geografis yang Dilindungi. Label ini menekankan hubungan budaya khusus Attieke dengan Pantai Gading dan membedakannya dari produk buatan negara lain.
Hidangan Afrika apa lagi yang berstatus warisan UNESCO?
Dengan status barunya, attieke bergabung dengan hidangan nasi Senegal thiebou dieune, satu-satunya hidangan Afrika sub-Sahara yang diakui oleh UNESCO.
Diucapkan chee-buu-jen, hidangan yang berasal dari utara kota St. Louis ini dibuat dengan ikan dan sayuran dan sering disantap untuk makan siang atau makan malam. Secara harfiah berarti “nasi dan ikan” dalam bahasa Wolof yang dominan.
UNESCO mengakui hidangan tersebut pada tahun 2021. bersama dengan tarian rumba dari Republik Demokratik Kongo (DRC). Tarian Kenya Isikuti juga terdaftar pada tahun 2021.
