Ken Rosenthal, yang membuka kopi toko roti di daerah St. Louis, dengan roti massal yang difermentasi seperti bintangnya, dan membangunnya dalam rantai kecil yang akan menjadi roti Panera, meninggal pada 14 Februari di rumah di rumahnya Scottsdale, Ariz. 81.
Istrinya, cantik Rosenthal mengatakan penyebabnya adalah penyakit Alzheimer.
Tn. Rosenthal tidak tertarik untuk mengelola toko roti ritel pada pertengahan tahun 1980 -an, ketika dia dan istrinya memiliki toko pakaian wanita bernama Kenlyn’s di Chesterfield, Missouri, pinggiran kota St. Louis.
“Dia adalah orang yang tidak pernah memasuki dapur, apalagi saya mengerti cara memanggang sesuatu,” kata pasca-Disatch pada tahun 1997.
Tetapi saudaranya, Don, memberi tahu dia tentang bisnis di mana ia harus mempertimbangkan untuk mendapatkan: kopi dari toko roti massa yang difermentasi sebagai Baker, yang telah berkunjung di San Francisco. Setelah melawan selama berbulan -bulan, Mr. Rosenthal juga mengunjungi toko roti.
Terkesan dengan apa yang dia lihat, dia meminta pemiliknya, Roger Brunello, untuk mengajarinya rahasia massa ibu. Selama tahun berikutnya, ia dibentuk dengan Mr. Brunello, dan pada Oktober 1987 ia membuka keberangkatan pertama Saint Louis Breead Company di Kirkwood, pinggiran St. Louis, dengan menu dengan 10 jenis roti (termasuk massa ibu di beberapa cara), berbagai penyeberangan, Denmark dan muffin dan beberapa sandwich.
“Roger membantunya membuka toko dan aku berkata: ‘Roger, apakah kamu yakin dia tahu cara memanggang?'” Nyonya Rosenthal, yang dikenal sebagai Laya, diingat dengan tawa dalam sebuah wawancara.
Dia dan suaminya melakukan lompatan sebagian karena kompetisi toko pakaian yang lebih besar membuat pekerjaannya sulit.
“Kami tidak akan rugi,” katanya. “Kami yakin semuanya.” Mereka menjual Kenlyn tidak lama setelah membuka Perusahaan Breed Saint Louis, yang dikenal secara lokal sebagai “Breed Co.”
Diwawancarai oleh stasiun televisi lokal Enam bulan setelah pembukaan, Mr. Rosenthal mengatakan bahwa bisnis baru mengharuskan dia bangun setiap hari pada jam 2 pagi
“Anda harus mengubah hidup Anda, Anda harus mengubah hal -hal yang Anda lakukan; Saya tahu orang -orang tidak menelepon saya setelah waktu tertentu, ”katanya. “Anda harus tidur siang dari waktu ke waktu. Tapi saya menikmatinya. “
Dia menambahkan: “Membuat roti massal yang difermentasi, misalnya, adalah proses yang lambat dan membosankan, dan sulit bagi toko roti komersial yang hebat untuk membuat produk jenis itu.”
Kenneth Jay Rosenthal lahir pada 11 April 1943 di St. Louis, oleh Herman Rosenthal, pemilik toko pakaian wanita, dan Adis (Eckert) Rosenthal, produsen pola. Dia lulus dari University High School di St. Louis, kuliah di Community College dan mengikuti jalan ayahnya pada tahun 1963 dengan menjadi penjual pakaian untuk wanita.
Dia menikah dengan Linda Kramer pada tahun 1969.
Dia membeli Karstev’s, sebuah toko pakaian wanita di St. Charles, Missouri, pada tahun 1970, dan kemudian membawa pasangan, dengan siapa dia membuka Karstev’s kedua pada tahun 1975 di Chesterfield. Pada 1980, ia dan mitra berpisah; Rekannya mengambil toko St. Charles, dan Mr. Rosenthal dan istrinya mengambil yang kedua dan mengubah nama mereka menjadi Kenlyn.
Pengalihan dari Mr. Rosenthal of Women’s Dresses ke Produk Panggang Dia terbukti cerdas. Dari 1987 hingga 1993, ia dan tiga mitranya (yang bergabung dengannya di waktu yang berbeda) memperluas kopi pertama ke rantai 20 toko di Missouri dan Atlanta.
Setelah kematian Mr. Rosenthal, salah satu rekannya, Doron Berger, mengatakan kepada Denver Post: “Apa yang kami lakukan pada waktu itu di St. Louis, tidak ada kompetisi. Itu adalah bagian dari kejeniusan Ken, karena semua orang mencoba meyakinkannya untuk tidak melakukannya sebelum membuka lokasi pertama, tetapi dia menganiaya itu. “
Pada bulan November 1993, Au Bon Pain of Public Property mengakuisisi Saint Louis Breead Company seharga $ 24 juta. Pada waktu itu, Au Bon Pain memiliki 172 kopi toko roti di seluruh negeri, dan Perusahaan Saint Louis Breead memiliki pendapatan $ 14,6 juta dalam 10 bulan sebelum dijual.
“Itu adalah waktu yang tepat untuk menjual,” kata Rosenthal kepada The Post-Disatch. “Kami telah membawa perusahaan ke organisasi yang terdiri dari 20 toko, kami membutuhkan pembiayaan eksternal dan kami ingin menjadikan konsep itu sebagai entitas yang lebih besar.”
Pada tahun 1995, di bawah properti Au Bon Pain, ada 59 kopi oleh Saint Louis Breed Company; Pada tahun 1997, ketika Au Bon Pain mengubah nama perusahaan (kecuali di pasar St. Louis) menjadi Panera Breead, ia memiliki perjanjian waralaba untuk lebih dari 200 poin penjualan.
Pada tahun 1998, Au Bon Pain sepakat untuk menjual restorannya yang homonim dan mengubah nama perusahaannya menjadi Panera Bretad.
Pada 2017, Panera dijual kepada Jab HoldingSebuah perusahaan properti pribadi Eropa, seharga $ 7,5 miliar, lebih dari 300 kali lipat dari apa yang diterima oleh Rosenthal dan mitranya. Belakangan tahun itu, Jab membeli au bon painMengumpulkannya dengan Panera.
Panera saat ini memiliki 2.230 restoran Di Amerika Serikat, yang menjadikannya rantai terbesar kedua dalam kategori restoran kasual cepat (setelah Chipotle Mexican Grill), Menurut Majalah Bisnis Restoran.
Tn. Rosenthal tinggal bersama Au Bon Pain untuk sementara waktu, kemudian menjadi franchisee Panera pada tahun 1997. Perusahaannya, Breeads of the World, memiliki hampir 100 restoran Panera di Ohio dan Colorado, tempat dia pindah pada tahun 2002. Dia telah hidup penuh waktu di Scottsdale sejak 2019, setahun setelah menjual restoran terakhir dari roti Panecillos dunia setahun sebelumnya.
“Setelah menjual perusahaan dan kembali sebagai franchisee, dia menyukainya,” kata Craig Flom, putranya -in -Law dan panorama eksekutif dunia untuk waktu yang lama.
Selain istri dan saudara lelakinya, Mr. Rosenthal meninggalkan dua putri, Carlye Flom dan Kari Rosenthal; dua anak, Eric dan Scott; dan 13 cucu.
Mr. Rosenthal menjelaskan gaya operasionalnya ketika dia berbicara dengan pasca-Dispatch pada tahun 1997.
“Saya selalu lebih baik ketika saya benar -benar tertantang,” katanya. “Ketika segalanya bisa rutin dengan saya, saya kira saya kehilangan minat.
“Saya bukan operator yang hebat. Saya seorang pelopor yang lebih baik dari yang lainnya. “
